Chefes brasileiros apresentam o “Brasil em Sabores” para o Japão

O Brasil tem inúmeras riquezas que poucas vezes são exploradas, uma delas é a gastronomia, com sua diversidade de pratos típicos e regionais, cada qual com sua peculiaridade, tempero e sabor.

Para promover a culinária brasileira no exterior foi lançado o projeto “Brasil em Sabores”, no qual o Ministério das Relações Exteriores (Itamaraty) elegeu cinco primeiros Chefs, um de cada região do país: Morena Leite (Nordeste), Manu Buffara (Sul), Janaína Rueda (Sudeste), Paulo Machado (Centro-Oeste) e Saulo Jennings (Norte). Esses chefs por sua vez, escolheram cinco novos cozinheiros como Pupilos: Romário Santos (Nordeste), Lucas Correia (Sul), Julia Aguiar (Sudeste), Lucas Caslu (Centro-Oeste) e Ricardo Branches (Norte). Cada um deles foram convidados para fazerem residências gastronômicas em cinco diferentes embaixadas brasileiras.

No Japão, a tarefa foi destinada ao renomado chefe Paulo Coelho Machado, que escolheu como seu “pupilo” o nikkei Lucas Caslu. Ambos enalteceram o projeto e destacaram a oportunidade de poder mostrar a outros países, muito mais do que uma simples receita.

“É uma maneira da gente conseguir levar a cultura, não só dos ingredientes, dos métodos, do jeito de comer a comida brasileira, mas também de entrar nas casas das pessoas com os maiores conhecimentos que a gente pode trazer dessa cultura brasileira para outros países”, explica Paulo.

Paulo e Lucas são de Mato Grosso do Sul e escolheram pratos bastante comuns em seu estado, para apresentar aos japoneses. Os chefes escolheram como alimento base de suas recitas, a mandioca, presente em todo Brasil, mas ainda pouca conhecida no Japão.

“A gente fez um manifesto chamado Maniba, justamente em homenagem aos 100 anos da Semana da Arte Moderna e o bicentenário da Independência do Brasil neste ano, a mandioca é o pão do Brasil, a rainha do Brasil, segundo Luis Câmara Cascudo. É o ingrediente que está presente em todas as regiões do nosso país e nas mesas brasileiras, praticamente todos os dias, então a gente quer trazer este ingrediente para o Japão”, disse Paulo.

Pela primeira vez no Japão, o “Pupiulo” Lucas Caslu está realizando sonhos, o de conhecer o país de seus antepassados e apresentar a culinária de sua terra.

“Vir para cá e mostrar a nossa culinária, da nossa região é incrível, porque tenho orgulho das duas coisas, de ser descendente e de ser sul-mato-grossese. Vir e poder mostrar a nossa comida, não é algo que a gente inventa, é nosso, tradição da nossa gastronomia”, conta Lucas.

No cardápio selecionado pelos mestres em culinária, pudim de mandioca, chipa recheada com requeijão de copo, chipaguaçu, caribéu, feijão gordo, paçoca de carne (Farofa), vinagrete, prato feito e arroz com pequi. Para completar, um drinque de mandioca.

Os pratos não foram escolhidos aleatoriamente, cada um deles tem algo significativo, como o caribéu, que envolve sentimento familiar entre mãe e filho. “O caribéu é um prato da minha casa, é o favorito da minha mãe. É um guisado de carne com mandioca, carne seca ou carne de sol. Outro prato muito especial é o chipaguaçu, um soflê de milho salgado, característico dessa região de fronteira, um prato que tem no Paraguai, trouxe este prato para compor, neste caso feito com o milho do Japão que é bem mais doce, deu um resultado ótimo”, conta Paulo.

Caslu explicou que ao elaborar o menu junto com Paulo, para apresentação no Japão, procurou manter a autenticidade dos ingredientes, sem acrescentar aquele “toque” especial que todo chefe de cozinha gosta de fazer. E principalmente, fazer os pratos com ingredientes fáceis de encontrar no Japão, incluindo a mandioca.

“Chefe em geral, gosta de dar seu toque, muita criatividade, ainda mais na gastronomia contemporânea hoje, a gente gosta de dar os toques, de modificar, de fazer o diferente. Mas a intensão do projeto é mostrar a cozinha brasileira verdadeira, então dá aquela vontade de adaptar, colocar um curry nesta mandioca, neste guisado, nesse caribéu que o japonês vai gostar porque tem similaridade, mas a gente se segurou e mostramos o autêntico”, explicou Caslu.

Estreias especiais

Durante a passagem pelo Japão, Paulo Coelho Machado e Lucas Caslu quebraram barreiras inéditas. Pela primeira vez, chefes brasileiros deram aulas na escola Hattori de Nutrição, fundada pelo chef japonês Yukio Hattori, integrante do G11 – Conselho Internacional do Basque Culinary Center, formado por onze dos mais influentes cozinheiros do mundo.

“Foi surpreendente estar na escola Hattori. 70 alunos, tiveram a chance de conhecer as técnicas brasileiras. Eu fiz uma cozinha demonstração com esse menu brasileiro, esse menu do centro-oeste, foi muito emocionante ver os alunos perguntado e replicando as receitas, tudo isso num lugar especial de Tóquio, na escola mais importante da cidade, que leva esses alunos pelas cozinhas do mundo e agora a cozinha brasileira”, contou Paulo.

Os chefes também chegaram pela primeira vez ao restaurante The Sky do famoso Hotel New Otani, um dos mais chiques do Japão. O crítico de gastronomia e editor da revista Veja São Paulo, Arnaldo Lorençato, também esteve no Japão e foi o responsável em selecionar um menu especial de culinária brasileira para o hotel, que contou com a ajuda dos chefes Paulo e Lucas para adaptar suas sugestões. Essa é a primeira vez que estrangeiros participam de um menu no New Otani.

Pela quarta vez no Japão, o chefe Paulo disse que pretendo voltar em breve ao Japão, pois a cada vinda, as experiências se renovam. “Eu so fico com vontade de uma coisa, de voltar. Esse lugar é surpreendente, a hospitalidade das pessoas, o jeito que a gente é recebido, a gentileza, a maneira como os japoneses tratam o próximo, e a gente vê isso no dia-a-dia, algo que ensina demais pra gente”, finalizou.

De chefes para Chefes

Os chefes Paulo Coelho Machado e Lucas Caslu, vindos diretamente do Brasil, também ministraram um workshop para vencedores do concurso Burajiru Grand Chef, promovido pelo Consulado-Geral do Brasil em Tóquio.

O workshop foi composto por uma parte online, comandada por Caslu  no qual explicou sobre diversos temas relacionados ao menu feito para o projeto “Brasil em Sabores” e também outros temas relacionados ao mundo da gastronomia. A segunda parte, foi presencial composta pelo pré-preparo, preparo e serviço do cardápio elaborado pelos Chefes Paulo Coelho Machado e Lucas Caslu.

O nikkei Lucas Yamauchi, vencedor da terceira edição do concurso com um prato autoral chamado Galinhada Asiática e jurado na quarta, foi um dos convidados a participar da oficina. Para o jovem de apenas 24 anos, ações como essa são grandes alavancadores e aceleradores para a divulgação da gastronomia brasileira.

“Quando trabalhei no restaurante francês japonês La Maison de La Nature Goh, ao cozinhar comida brasileira para meus colegas de trabalho, todos se encantaram, inclusive o chef Goh. Gostaram tanto que uma das etapas do menu degustação se tornou uma Coxinha com recheio de um peixe chamado Ayu e com um molho feito de pimenta Sancho. Conto isso, pois nessa situação pude confirmar o quão importante é apresentar a gastronomia brasileira para os japoneses”, disse Yamauchi.

Em relação ao projeto, o também chef Yamauchi, formado em São Paulo e com um currículo que inclui estudos na Inglaterra e no Japão, é motivo de orgulho poder contribuir com um trabalho que visa disseminar mais a gastronomia e a cultura brasileira fora do Brasil.

Orgulho – “Como brasileiro, tenho muito orgulho de poder contribuir com um projeto que visa disseminar mais a gastronomia e a cultura brasileira fora do Brasil, nesse caso o Japão. Como cozinheiro, acredito no potencial que a gastronomia e os ingredientes brasileiros possuem e tenho o desejo que os japoneses também conheçam mais a riqueza que nosso país tem a oferecer. Além disso, ter contato com ingredientes, técnicas e preparos do pantanal, trazidos com tanta expertise pelo Chef Paulo e Chef Caslu é magnífico e muito enriquecedor para mim”, explicou.

Segundo Yamauchi, a escolha da mandioca foi certeira, já que o alimento está presente em regiões do país, mesmo que de formas diferentes, seja em farinha, seja cozida, apresentada como um drinque.

“A maioria dos pratos não conhecia e tive o primeiro contato com eles no Brasil em Sabores. Nasci e cresci na região de São Paulo e nunca tive a oportunidade de ir para a região do Pantanal ou provar os pratos de lá. Até mesmo a Chipa para mim foi uma novidade. O Chipaguaçu de milho foi outra surpresa para mim, pois já conhecia a Sopa Paraguaia, que é semelhante, mas foi no evento que pude ter o primeiro contato com esse prato típico”, contou.

Estilos – Lucas Yamauchi atualmente reside no Japão, mas pretende retornar em breve ao Brasil, antes pretende se aprofundar mais nas comidas regionais de algumas províncias do Japão, com foco no lamen. Desde que se formou na Rajuku, passou a frequentar o maior número de casas deste prato.

“Sigo fazendo isso para poder conhecer os diversos estilos, aumentar meu senso crítico na avaliação de um ramen e expandir ainda mais meu repertório desse prato, uma vez que cada região do Japão tem foco em um estilo diferente de lamen, seja pela história ou pela disponibilidade de ingredientes”, finalizou.

(Silvio Mori, especial para o Nippon Já)